说起酱酒有哪些"白酒之最"，你可能会想到“最贵、工艺最复杂、口味最重、香气最复杂……”。本期，我们一起盘点一下酱酒的"白酒之最"！

(相关资料图)

耗费粮食最多

（5斤粮食1斤酒）

正宗的大曲酱香白酒高粱还不能是一般的高粱，得以当地红缨子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率极低，20%左右。

用曲量最多

（粮曲比1：1）

高温大曲的用曲量最大，粮曲比一般为1；1，是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲，就没有浓郁的曲香。

发酵方式最多

（阴阳发酵）

酱酒有两种发酵方式。阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆积成一个两米多高的圆锥，酒糟从内向外开始发热，充分吸收外围空气中的微生物。阴发酵，当地上堆积的糟醅温度散尽，便转入窖池内发酵。

取酒轮次最多

（7次取酒）

重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

温度最高

制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。

工艺最复杂

从一颗粮食到一滴酒液，严格执行"12987"工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。

发酵周期最长

需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒7天左右。

生产周期最长

经历"12987"的生产工艺，30道工序，165个生产环节需要1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。

基酒储存时间最长

（4年时间）

新酒生产后要装入陶土酒坛中封存，形成"基酒"。第一年进行"盘勾"，将酒进行分型定级，然后存放3年以上才能用于勾调用酒。促进酒的挥发、氧化、酯化、缔合、缩合，使酒香更突出、幽雅，酒体更醇和，风格更明显。

出品时间最长

（5年时间一瓶酒）

基酒生产1年，储存3年，勾调成成品再储存1年，一瓶正宗的酱香型白酒出厂至少得5年时间。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。

香味物质最复杂

（1600多种香味物质）

目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香

酒精浓度最合适

（53度）

酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。

酸度最高

（3-5倍）

是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

最具资源稀缺性

高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出茅台酒，也酿不出一锦坊酒，酿不出传统大曲酱香风格的酒。

最具健康属性

纯粮酿造，无添加无色素；高温工艺和长时间的储存，上头、辣喉等刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃对心脑血管好。醉得浅，醒得快，身体负担小。

最具收藏价值

正宗大曲酱香白酒，纯粮固态生产，天然发酵产品，酒质有保证。53度的酒精浓度，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，极具陈年潜力。

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「一 锦 坊 中 国 好 酱 香」

茅台镇中国酱酒核心产区